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原笼粉蒸

【原料】猪排骨500克,粉150克,红署50克,10克,豆瓣15克,、甜面酱、精盐各5克。   【制作过程】1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀;2、将红署去皮,切成方块,伴以米粉放入小圆笼中垫底,上面码放猪排骨段,置于特制的锅上蒸至烂透即可。( )

特产美食 2024-02-19 66

钟水饺

“”是水饺的代表,初创于荔枝巷钟少伯开的“协森茂”。由于饺子皮薄、料精、馅嫩、味鲜,为其它同行不及,遂打出“”的招牌,沿用至今,蜚声远扬。( 成都) 钟水饺始于1896年钟燮林的创始,原来在成都的荔枝巷开店,又叫“荔枝巷水饺”。后来才从荔枝巷迁到如今所在的提督街。现今的钟水饺,除了传统的和水饺,又...

特产美食 2024-02-19 72

龙抄手

创始于本世纪40年代,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"之意,定名为""。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭...

特产美食 2024-02-19 71

赖汤圆

因赖源鑫于1937年开办而得名。最初是在总府街一带摆摊设点,以卖“鸡油汤元”为业,所做汤圆皮薄滋润,心子香甜可口,日久而出名,后开店营业,遂以“”称之,流传至今,成为最具有代表性的名。( 成都)

特产美食 2024-02-19 83

水煮牛肉

    是中"麻、辣、烫"的代表,源于,自贡盐场过去以牛为动力撮卤水,一匹壮牛数月即淘汰,盐工将牛肉用水煮食,加点盐、、作佐料。后经厨师改进,成为川味浓郁的名菜,麻辣味厚,滑嫩爽口。( ) 菜系:川菜 口味:香辣 价格:10-40元 原料: 牛肉(肥瘦)500克,油菜100克,青蒜50克,植物油30克,料酒15克...

特产美食 2024-02-19 80

四川火锅

是川共中的一咱独特风味,独树一帜,享誉海内外,火锅古已有之,近代其制作工艺逐渐发展,用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、、等多种原料、调料配制汤汁。煮沸后,即可阄洗净的毛肚、鱼片、片、鸭血等放入锅中烫食。烫熟的共,入碟子,边蘸边吃,吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅戏烫毛肚为主,后来发展...

特产美食 2024-02-19 72

玻璃烧麦

传统。流行于全国,的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名 制法:上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边;小白菜用沸水略煮,压干水份...

特产美食 2024-02-19 79

成都 虫草鸭

鸭采用名贵材与老雄鸭烹制而成。取老雄鸭洗净去脏,用筷子削尖,在鸭身上扎约三至五厘米深的孔,将虫草的虫体部份塞入孔中,另配黄芪、胡桃仁、等,置于砂锅中文火慢炖一至两小时。主治肺肾两虚,喘咳短气,气阴不足,免役能力低下,小儿智力发育不全。  ( )

特产美食 2024-02-19 79

韩包子

名从创业至今已有八十多年的历史。1914年人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店",因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包...

特产美食 2024-02-19 79

甜水面

    ,流行于川西地区,因其味甜香辣、爽滑可口而有较大的影响 的制法:用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时,面杖擀成0.6厘米厚的,切成0.6厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用力扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀;油、复制甜红酱油、蒜泥、油、酱油...

特产美食 2024-02-19 71

杜仲腰花

五代时,终南山中,有一名之人,长年炼丹,希望求得不死之药,然而,数十年过去,头发依然在白,身体也一日老似一日,终日郁闷。某日,杜仲突然发现,自家门前一片茂林,从自已幼时至今,一直郁郁葱葱,生机昂然。乃取其皮叶,熬水饮之,后得道飞升而去。后人故将此树命名为杜仲,将杜仲熬水,与猪肾共烹,具有强腰...

特产美食 2024-02-19 70

太和卤牛肉

“卤牛肉”因产于回族聚居的太和场(团结镇)而得名。于清朝末年形成,在川原远近闻名,腌卤行业中独树一帜。其特点是软硬适度、咸鲜适口、 色泽红亮、食不落渣、香气浓郁、回味悠长。( )

特产美食 2024-02-19 77

烫面油糕

为传统,多作为早点使用,在川西地区有较大影响。  烫面油糕的作法:红糖用木棍捶成茸泥状,加面粉和化猪油揉匀成馅;沸水中慢慢加入面粉,充分搅制成熟为热水面团,起锅晾冷,加适量面粉揉匀,扯成50克一个的剂子;剂子压成,包入红糖馅心,搓成长8厘米、宽5厘米的条,压成牛舌形,入油锅炸至金黄色时起锅。  ...

特产美食 2024-02-19 81

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