是川共中的一咱独特风味，独树一帜，享誉海内外，火锅古已有之，近代其制作工艺逐渐发展，用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、、等多种原料、调料配制汤汁。煮沸后，即可阄洗净的毛肚、鱼片、片、鸭血等放入锅中烫食。烫熟的共，入碟子，边蘸边吃，吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅戏烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅，并以此为待客佳肴。( )