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【原料】猪排骨500克，粉150克，红署50克，10克，豆瓣15克，、甜面酱、精盐各5克。 　　【制作过程】1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可。( )

特产美食 2024-02-19 47

“”是水饺的代表，初创于荔枝巷钟少伯开的“协森茂”。由于饺子皮薄、料精、馅嫩、味鲜，为其它同行不及，遂打出“”的招牌，沿用至今，蜚声远扬。( 成都) 钟水饺始于1896年钟燮林的创始，原来在成都的荔枝巷开店，又叫“荔枝巷水饺”。后来才从荔枝巷迁到如今所在的提督街。现今的钟水饺，除了传统的和水饺，又...

特产美食 2024-02-19 53

创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为""。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭...

特产美食 2024-02-19 52

因赖源鑫于1937年开办而得名。最初是在总府街一带摆摊设点，以卖“鸡油汤元”为业，所做汤圆皮薄滋润，心子香甜可口，日久而出名，后开店营业，遂以“”称之，流传至今，成为最具有代表性的名。( 成都)

特产美食 2024-02-19 61

    是中"麻、辣、烫"的代表，源于，自贡盐场过去以牛为动力撮卤水，一匹壮牛数月即淘汰，盐工将牛肉用水煮食，加点盐、、作佐料。后经厨师改进，成为川味浓郁的名菜，麻辣味厚，滑嫩爽口。( ) 菜系：川菜 口味：香辣 价格：10-40元 原料： 牛肉（肥瘦）500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克...

特产美食 2024-02-19 59

是川共中的一咱独特风味，独树一帜，享誉海内外，火锅古已有之，近代其制作工艺逐渐发展，用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、、等多种原料、调料配制汤汁。煮沸后，即可阄洗净的毛肚、鱼片、片、鸭血等放入锅中烫食。烫熟的共，入碟子，边蘸边吃，吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅戏烫毛肚为主，后来发展...

特产美食 2024-02-19 54

传统。流行于全国，的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名 制法：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份...

特产美食 2024-02-19 57

鸭采用名贵材与老雄鸭烹制而成。取老雄鸭洗净去脏，用筷子削尖，在鸭身上扎约三至五厘米深的孔，将虫草的虫体部份塞入孔中，另配黄芪、胡桃仁、等，置于砂锅中文火慢炖一至两小时。主治肺肾两虚，喘咳短气，气阴不足，免役能力低下，小儿智力发育不全。 　( )

特产美食 2024-02-19 57

名从创业至今已有八十多年的历史。1914年人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包...

特产美食 2024-02-19 57

    ，流行于川西地区，因其味甜香辣、爽滑可口而有较大的影响 的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；油、复制甜红酱油、蒜泥、油、酱油...

特产美食 2024-02-19 51

五代时，终南山中，有一名之人，长年炼丹，希望求得不死之药，然而，数十年过去，头发依然在白，身体也一日老似一日，终日郁闷。某日，杜仲突然发现，自家门前一片茂林，从自已幼时至今，一直郁郁葱葱，生机昂然。乃取其皮叶，熬水饮之，后得道飞升而去。后人故将此树命名为杜仲，将杜仲熬水，与猪肾共烹，具有强腰...

特产美食 2024-02-19 49

“卤牛肉”因产于回族聚居的太和场（团结镇）而得名。于清朝末年形成，在川原远近闻名，腌卤行业中独树一帜。其特点是软硬适度、咸鲜适口、 色泽红亮、食不落渣、香气浓郁、回味悠长。( )

特产美食 2024-02-19 54

为传统，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。　　烫面油糕的作法：红糖用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；剂子压成，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。　　...

特产美食 2024-02-19 58